Fruktoza czyli cukier owocowy.

Fruktoza czyli cukier owocowy.

Co to jest fruktoza:

Fruktoza jest to organiczny związek chemiczny z grupy ketoz – inaczej cukier owocowy. Naturalnie występuje w owocach, miodzie, nektarze kwiatów. W temperaturze pokojowej ma postać białej substancji krystalicznej, która ulega topnieniu w temperaturze 100 C. W wyniku fermentacji ulega przemianie do etanolu. Fruktoza ma słodki smak, jest słodsza od sacharozy i bardziej słodka od glukozy. Dobrze rozpuszcza się w wodzie. Fruktoza jest wolniej przyswajana przez organizm niż sacharoza i glukoza. Znaczne ilości fruktozy mogą powodować biegunkę i bóle żołądkowo-jelitowe. Powoduje też wyraźne podniesienie poziomu cholesterolu we krwi.

Fruktoza to cukier prosty, który w przemyśle spożywczym jest stosowany na szeroką skalę. Obecnie wchodzi w skład większości dostępnych na rynku produktów, co doprowadziło do tego, że jest spożywana w nadmiarze. Spożywanie dużej ilości fruktozy może doprowadzić do wystąpienia groźnych chorób, m.in. otyłości (zwłaszcza brzusznej), cukrzycy typu 2 i raka.

Negatywne skutki spożywania fruktozy:

Niektóre badania wskazują na zmiany w metabolizmie powodowane przez fruktozę, co ma przyczyniać się do otyłości. Wskazują one na to, że aktywuje ona ośrodki nagrody w ludzkim mózgu, nie zapewniając przy tym uczucia sytości, a także że spożycie fruktozy z glukozą, oraz samej glukozy o zbliżonej wartości ładunku energetycznego, powoduje spadek aktywności ruchowej oraz znaczące przybranie na wadze.

Syrop glukozowo-fruktozowy:

Syrop glukozowo-fruktozowy jest to oczyszczony i zagęszczony wodny roztwór cukrów prostych (glukozy i fruktozy), uzyskiwany w wyniku hydrolizy węglowodanów. Przez konsumentów często mylony z syropem glukozowym. Otrzymuje się go z kukurydzy, przetworzonej na skrobię kukurydzianą w dalszej kolejności, z użyciem enzymów lub kwasów, przetwarzana jest do formy syropu, który zawiera 55% glukozy, 42% fruktozy i około 3% innych cukrów.

Zastosowanie:

W napojach bezalkoholowych, gazowanych i niegazowanych, np. cola, herbata mrożona, tonik, itp, napojów izotonicznych i energetyzujących, napojów alkoholowych, np. likierów czy owoców w alkoholu, mlecznych napojów fermentowanych, mleka zagęszczonego, lodów, dżemów, galaretek, deserów, kompotów, wsadów owocowych do jogurtów, sałatek i konserw rybnych, pastylek pudrowych (owocowych oraz miętowych) .

Syrop stosuje się też jako zamiennik miodu w pieczywie cukierniczym, zwłaszcza w piernikach, a także jako środek ograniczający czerstwienie wyrobów piekarskich.